Resepi Sambusak dan Jus Lemon Pudina

Tidak lama lagi Ramadan bakal menjelang tiba.. Allah.. tak sabar nya rasa nak menunggu Ramadan tahun ni. entah kenapa excitednya lain macam. berdebar-debar pun ada. semua rasa ada.. Bahang ramadan semakin terasa di bumi Makkah ini. hampir semua orang sedang membuat persiapan untuk menyambut Ramadan bulan mulia.. orang-orang tempatan suka mempersiapkan kelengkapan sebelum ramadan menjelang tiba.. 

Sebut tentang kelengkapan, waktu berbuka orang-orang tempatan tidak akan sempurna tanpa sambusak ini. sejenis kuih yang berbentuk seperti samosa. tetapi cara membuat intinya lain dari samosa.. rasanya pastilah sedap! sangat mudah juga untuk membuat sambusak ini. jom kita tengok resepi. 

Bahan2 nya adalah; 

kulit pasty sambusak.. (kami beli di supermarket disini.. kalau tidak ada boleh guna kulit popiah) 

daging cincang,

bawang besar dipotong dadu,

daun dil,

bawang putih,

serbuk jintan putih,

serbuk lada hitam,

serbuk ketumbar.

pati ayam. 

jom kita start! bawang mesti dipotong dadu.. begitu juga bawang putih dicincang halus.. 

ok, ni daun dil.. kalau di sini senang nak dapat.. di Malaysia saya tak pasti.. mungkin ada.. kalau tidak ada, boleh gantikan dengan daun pasley mungkin.. cuma rasanya sedikit berbeza.. daun dil ni potong halus ya.. 

ok, gambar dah banyak skip ni... maaf.. 

mula2.. letak sedikit minyak jangan banyak sebab minyak dari lemak daging akan keluar nnt.. kemudian tumis bawang putih sekejap.. lepas tu masukkan daging cincang.. tunggu sehingga air daging kering sedikit.. dan masukkan serbuk jintan putih, serbuk lada hitam dan juga serbuk ketumbar.. 

jangan lupa masukkan juga pati ayam.. perasakan juga dengan garam.. 

 the chef in action! ada effects asap2 lagi.. baunya pun semerbak tak tipu... yummy!

apabila air daging dah betul kering.. dan semua rempah dah sebati.. masukkan bawang.. gaulkan sekejap je atas api dan matikan tak boleh lama-lama nanti aromanya akan kurang.. 

bila dah betul2 sejuk inti tersebut, baru boleh masukkan daun dil.. jagan masuk masa panas.. 

inti dah siap, marilah kita mula membungkus sambusak.. boleh refer video dibawah untuk melihat demo membungkus sambusak dari Puan Hajjah sharifah. abaikan macam2 suara dalam video tu.. meriah sangat masa tu.. hehe.. 

tadaaaa... ! dah siap.. ready untuk digoreng! 

Dalam kehangatan berpuasa nanti.. mesti tekak kehausan dan teringin minuman yang segar, sedap dan sejukk mengalir ditekak. sejuk sehingga dalam perut! mashaallah.. air yang sangat sesuai adalah jus lemon dengan daun pudina ini atau dalam bahasa arabnya Jus laimun bil neknak. sihat dan sedap! bahan-bahannya pun senang sahaja.. 

segengam daun pudina yang sudah direlaikan dari batangnya dan dibasuh bersih. 

5-6 biji limau nipis atau lemon yang dikupas kulitnya dan dibuang empulurnya. (ambil bahagian isi sahaja) 

gula secukup rasa. 

sedikit air 

ais. 

caranya.. 

blend daun pudina, gula, limau nipis atau lemon dengan sedikit air sehingga halus.. kemudian masukkan ais dan blend lagi sehingga teksturnya betul2 halus. 

sedia untuk dihidangkan! mudah bukan? apa lagi.. selamat mencuba ya.. 

masukkan lagi gambar anak2 murid bersama guru masakan. alhamdulillah.. semoga bermanafaat semua ilmu resepi yang saya kongsikan di sini. terima kasih kepada Puan Hajjah Sharifah yang sudi berkongsi ilmu dengan kami. semoga Allah melimpah ruahkan rezeki yang berpanjangan.. amin.. 

bulan puasa nanti.. jangan lupa cuba resepi2 di sini ya.. selamat menyambut ramadan al mubarak. saja wish awal sedikit.. mana tau lepas ni tak sempat nak update blog. maassalamah.. :) 

konon2 chef,

Masnira Ramli. 

Resepi Nasi Kabsah.

Assalamualaikum.. 

Masih ingatkah anda akan entry saya tentang orang lama Makkah? boleh juga baca tentang cerita itu di sini.. Sudah mengenali Pn. Hajjah Sharifah, kami mengambil peluang ini untuk menambah ilmu dan meminta Pn.Sharifah mengajar kami memasak beberapa makanan arab.. alhamdulillah beliau sudi untuk berkongsi resepi dengan kami dan juga turut sama2 buat demo masakan supaya lebih jelas dan faham. lebih istimewa apabila menu2 yang diajar beliau adalah dari hasil gubahan resepi dari beliau sendiri berkat dari pengalaman beliau selama lebih 20 tahun menetap di Makkah al Mukarramah.. 

Jadi untuk entry ini, saya panjangkan ilmu yang sudah diturunkan kepada saya dan beberapa rakan yang lain. Ianya adalah nasi arab yang bernama Nasi Kabsah. bukan kak besah tau.. tapi Kabsah. :-P 

saya bagi resepi secara bergambar ya.. supaya jelas dan terang.. kalau tak faham boleh tanya dalam ruangan komen di bawah.. :) 

1. beras yang digunakan mestikan beras special untuk masak nasi arab ataupun beriani. kalau di Makkah senang nak dapat. biasanya akan tulis 'mazza rice' ataupun parboiled rice. beras jenis ini lebih keras dan kuat! kalau masak akan cantik tidak akan pecah2 dan hancur.. barulah cantik paras rupa nasi kita tu.. dari mata turun ke hati.. bila dah cantik mesti selera orang tak sabar nak makan.. 

2. kena ada rempah kabsah ni. kalau tidak ada kata Pn.Sharipah, boleh guna jintan putih, ketumbar dan lada hitam. kisar semua menjadi serbuk. ataupun beli yang dah siap dalam bentuk serbuk tu.  

3. ghee ataupun minyak sapi! baru lah arab baunya... 

4. tomato puri.. sukatan kena agak2 sendiri lah ye.. kami masak 20cups beras dan gunakan 3 kotak kecil tomato puri ini. 

5. lobak yang telah diparut.. beserta bahan lain disitu, tomato perlu diblender, beberapa bahan lain yang perlu digunakan dan tiada dalam gambar adalah, ayam, kiub pati ayam, bawang besar, bawang putih, bunga lawang, kayu manis, cengkih dan buah pelaga, serta lengkuas dan sedikit daun limau purut, serbuk lada hitam, serbuk jintan putih dan juga serbuk ketumbar.. 

6. sementara itu, basuh ayam dan juga beras.. beras perlu direndam selama lebih kurang 20 minit. ayam pula lebih elok kalau dibuangkan kulitnya.. sukatan air untuk beras mengikut jumlah cawan yang kita gunakan. kami masak 20 cawan beras dan sukatan air adalah 21 cawan. 

 jom kita mula memasak..! panaskan periuk besar pastikan menepati ruang untuk masukkan ayam dan beras nanti supaya nasi masak sempurna.. masukkan minyak sapi dan juga sedikit minyak masak. 

tunggu sehingga agak panas... 

kemudian masukkn kulit kayu manis, bunga lawang, buah pelaga dan juga cengkih. 

bila dah wangi baunya... bolehlah masukkn bawang putih.. kacau sebentar...

masukkan bawang besar yang telah dipotong dadu.. bawang bg banyak.. baru sedap.. 

bila bawang dah bertukar kepada golden brown color, masukkan tomato puri.. 

diikuti dengan tomato yang kita blender tadi.. kalau boleh blender kering tanpa air ya.. 

masukkan pula rempah kabsah.. dan kacau sebati.. 

 diikuti dengan serbuk jintan putih, serbuk lada hitam dan serbuk ketumbar.. 

kacau sebati dan masukkn ayam.. 

bagi chance ayam berkenalan each other di dalam periuk.. kacau2 sikit supaya mereka mesraaaa... dan kemudian masukkan kiub pati ayam! dah bau semerbak masa ni.. 

apabila ayam dah agak mesra dengan bahan2 yang lain masukkan air. pastikan air tersebut adalah air dalam sukatan beras tadi ya.. 

boleh lah masukkan semua air tersebut dan biarkan ayam masak dalam 25 hingga 30 minit.. ikut kadar kepanasan dapur masing2.. tutup periuk. bagi mereka privacy untuk berkenalan dengan lebih mesra lagi.. 

kemudian boleh lah masukkan beras.. kacau2 supaya sebati dan semakin mesraaa bersama.. 

bila nasi dan separa kering, boleh masukkn lobak yang diparut tadi bersama-sama lengkuas yang dipotong kasar dan juga daun limau purut.. kacau rata..

jangan lupa perlahankan api, tutup periuk supaya nasi masak sempurna..lebih kurang 20 minit.. sesekali kacau supaya tidak hangit dibahagian bawah.. dan.. tengok tu.. nasi sudah masak sempurna.. yummy.. boleh lah dihidangkan... 

sebelum itu, jangan lupa hidangan sampingan yang selalu dimakan bersama nasi kabsah iaitu, salad dan sambal tomatonya.. 

ni cara-cara nak buat sambal.. 

potong lada besar bewarna hijau, tomato dan daun ketumbar.. masukkan dalam dry blender, perahkan lemon atau limau nipis, dan perasakan dengan garam.. kemudian blender sehingga hancur dan sebati semua bahan. siap untuk di hidang! 

untuk salad pula.. potong dadu lobak, tomato dan timun.. daun ketumbar hiris nipis.. gaulkan dengan garam dan olive oil.. 

inilah hasilnya... makan dengan ulam jarjil juga.. sedapnya hingga makan bertambah-tambah tanpa sedar.. 

the abang haji pun makan tak pandang kiri kanan dah u olls... berbaloi kami masak dari zohor sehingga ke maghrib! penat hilang lepas semua tersedia dan enak rasanya... 

wajah-wajah riang selepas berhempas pulas di dapur..! sifu kami Pn.Sharifah yang berada di kedudukan 3 dari kiri yang memakai tudung warna cream itu.. terima kasih kak pah atas tunjuk ajar dan kesabaran mengajar anak2 murid yang nakal ni.. next class sila bawa rotan siap2. :p 

belum habis lagi tauuu... nanti saya sambung resepi sambusak dan air 'special' yang ada dalam gambar tu ok.. 

si tukang makan,

Tenaga Profesional di Tanah Barakah. (Technical Advisor)

Kebelakangan ini, kita pasti sedia maklum tentang kota Makkah al Mukarramah yang sedang berada di dalam proses penambah baikkan dengan pembangunan yang pesat bukan sahaja di sekitar Masjidilharam, malah sebenarnya hampir keseluruhan kota Makkah sedang dalam frasa pembangunan semula. Sepanjang 5 tahun berada di sini, saya dapat melihat kota Makkah bertukar sedikit demi sedikit saban tahun. keadaannya bertambah baik dengan pelbagai kemudahan yang semakin hari semakin lengkap tersedia. 

Saya maklum mungkin ada yang tidak senang dengan pembangunan semula kota Makkah yang semakin hari semakin bertukar wajahnya sehingga bakal menjadi kota moden yang berkemudahan lengkap. Namun, sebenarnya pada pendapat peribadi saya segala 'perubahan' dan 'penambahbaikan' di kota kesayangan umat islam ini adalah tidak lain bertujuan untuk memberikan keselesaan kepada jemaah haji dan umrah yang meningkat saban tahun walaupun perlu 'meninggalkan' semua jenis keindahan pemandangan-pemandangan lama yang jauh dari kemodenan. Malahan kenangan-kenangan indah jemaah haji atau umrah yang pernah datang pada suatu masa dahulu pasti akan selamanya akan tinggal sebagai kenangan sahaja kerana beberapa tahun lagi kota Makkah tidak akan sama lagi seperti dahulu.. 

Sebuah syarikat tempatan yang bertanggungjawab sebagai peneraju pelaburan bagi Majlis Perbandaran Makkah adalah Syarikat Al Balad Al Ameen. Tanggungjawab syarikat ini merangkumi pembangunan bandar, pembangunan semula kawasan-kawasan setinggan, pembangunan infrastuktur dan juga tidak ketinggalan pembangunan rumah mampu milik di sekitar Makkah. 

Aktiviti utama mereka adalah dengan membangunkan kawasan-kawasan tidak terancang di Makkah ataupun dikenali dengan kawasan setinggan di bandar yang biasa kita nampak berada di lereng-lereng bukit. Faktor pembangunan semula ini mengambil kira akan faktor kedudukan kawasan tersebut yang berhampiran dengan masjidilharam, infrastuktur yang kurang memuaskan dan juga mengambil kira faktor risiko yang ditimbulkan di kawasan-kawasan yang dikenalpasti serta ianya mempunyai pontensi besar untuk dibangunkan semula. 

oleh itu, sebuah kawasan yang di dikenali sebagai kawasan Jabal Shrashif telah dipilih untuk dimajukan menjadi pusat pembangunan baru di kota Makkah. Pusat pembangunan utama ini  mengandungi pembinaan hotel, bangunan perniagaan, perumahan serta bangunan kerajaan. 

Visi Projek Pembangunan Jabal Shrashif adalah supaya kawasan Shrashif di majukan menjadi Pusat Pembangunan baru bagi Kota Makkah, dengan menawarkan suasana yang cemerlang kepada jemaah haji dan umrah yang merupakan tempat destinasi utama keperluan perjalanan agama mereka. Ia akan menetapkan tandaaras tinggi yang baru untuk kualiti seni bina perbandaran, sesuai dengan situasi berbukit yang hampir dengan Masjidil Haram, mewujudkan syurga keindahannya yang tersendiri, menyerlahkan tradisi bangunan Hijazi dan menyediakan kepelbagaian majmuk komuniti itu dengan kemudahan tempatan untuk dirasai oleh sekelian penduduk tempatan dan para pelawat.

Pelan Induk (Master Plan) Projek Pembangunan Jabal Shrashif ini  juga telah di rancang dengan teliti dengan mengambil kira pembangunan pesat yang berlaku di kota Makkah sekarang ini. Pasukan reka bentuk Pelan Induk mempunyai kepercayaan penuh bahawa keperluan mereka tidak akan menyebabkan berlaku percanggahan untuk mencapai peranan Kota Makkah sebagai tempat paling suci dalam Dunia Islam dengan pembangunan dan penambahbaikan infrastruktur penempatan di sekitar Masjidil Haram. 

Ilustrasi pelan induk Jabal Shrashif. 

Panjang lebar saya bercerita di atas supaya kita akan mendapat gambaran serba sedikit tentang Makkah di masa akan datang.., oleh itu mari kita berkenalan dengan tenaga pakar dari Malaysia yang bertindak sebagai Technical Advisor yang pasti memyumbangkan buah fikirannya dalam projek pembangunan semula kota Makkah ini. 

Beliau adalah Hj.Roselan Salleh. Anak kelahiran Ganu kita ini merupakan seorang graduan Diploma daripada UiTM Malaysia. kemudian melanjutkan pelajarannya di peringkat ijazah di Northumbria University, New Castle Upon Tyne dengan cemerlang sehingga melayakkan beliau berada di sini menyumbangkan idea dan kepakaran sehingga mampu menyinar dan dipercayai oleh syarikat tempatan Saudi Arabia. Juga mampu meletakkan beliau sebagai rakyat Malaysia tunggal di dalam projek mega ini. Mashaallah TabarakAllah.. 

Hj. Roselan Salleh.. 

Beliau juga salah seorang 'senior' dikalangan kami di sini kerana terlebih dahulu menempatkan diri di Makkah sudah hampir 10 tahun lamanya. Pengalaman beliau di Malaysia sebelum berkhidmat di Makkah juga sangat berharga. Beliau pernah menyumbang kepakarannya dengan beberapa organisasi serta turut juga terlibat dengan beberapa projek mega negara pada masa itu di antaranya adalah projek pembinaan West Port, KLIA dan Pembinaan Universiti Teknologi Petronas (UTP) di Perak.

Malahan keberadaan saya dan suami di kota suci ini juga kerana jasa baik beliau melamar suami untuk bersama-samanya dalam Projek Pembesaran Masjidilharam ketika dahulu. Kini kepakaran beliau lebih diperlukan untuk Projek Pembangunan Semula Makkah meninggalkan suami yang masih kekal di Projek Pembesaran Masjidilharam. saya cerita tentang projek pembesaran masjidilharam di entry akan datang ya inshaAllah.. :) sebelum berakhir, saya nak belanja 2 buah photo indah hasil perkongsian Hj. Roselan sebagai kenangan kita bersama.. 

kota Makkah kini... suatu masa nanti akan menjadi kenangan indah selepas selesai pembangunan semula.. 

setiap kali saya melihat kawasan setinggan di bukit2 pasti akan berjaya mencuri perhatian saya. unik dan menarik serta mempunyai daya tarikannya yang tersendiri. malahan saya juga pernah ke rumah salah seorang yang tinggal di kawasan ini.. demi untuk kebaikan semua.. kawasan ini terutama yang berada di sekitar masjidilharam akan hilang dari pandangan kita dan bakal digantikan dengan pemandangan lain yang lebih baik.. inshaALLAH.. 

kenangan indahmu, ;)

Masnira Ramli. 

Good Bye Grade 1A.

Assalamualaikum.. 

Dah lama tak update tentang sekolah Rania.. rupanya dah 3 tahun Rania menuntut ilmu di sekolah itu dan minggu lepas Rania dah habis Gr.1 class. tadi, saya ke sekolah.. ambil last result exam yang lepas serta selesaikan beberapa urusan untuk Gr.2 nanti. officially Rania dan mula cuti musim panas sehingga lepas haji nanti. tahun ni cuti musim panas lama sehingga selepas haji baru start sekolah semula. yeah!, eh bonda pula yang terlebih excited. ^_^ sebab tak sabar nak pulang ke tanah air tercinta! tapi lama lagi.. nak berpuasa di sini dahulu.. kemudian baru pulang.... 

Sepanjang Rania berada di Gr.1 biasalah pasti ada pasang surutnya.. ada hari dia happy ada hari yang Rania down sangat2.. sama macam waktu kita sekolah kecil2 dulu.. ada hari yang best.. ada  hari yang gaduh dengan kawan2, kena marah dengan cikgu.. :p tapi, bezanya Rania di sini sebagai seorang 'pendatang'.. selama 2 tahun di KG class, Rania the only Malaysian yang bersekolah disitu sampai admin dan guru2 pun sudah kenal saya dan Rania. tahun ini ada seorang lagi malaysian yang rania panggil kak maya di class Gr.3.. at least ada kawan rania nk kongsi makanan 'kita' bila kak maya ada sama. walaupun tak sama kelas tapi rania dah happy sangat. alhamdulillah.. 

Dalam kelas Gr 1 tak sama macam kelas Kg dahulu dimana biasanya pelajar2 Gr perlu lebih berdikari. waktu break pun tak  sama semasa di Kg class semua makanan akan di serve dalam dewan makan. di Gr class, Rania perlu beli makanan sendiri.. oleh kerana cafe nya pun kecil dan tidak jual makanan berat.., rania lebih suka bawa bekal sendiri dan makan bersama-sama rakan-rakannya yang lain. cuma dia agak fussy bab bekal ni. sebab makanan kan lain2.. bila bawa makanan yang lebih traditional sikit macam kuih muih melayu pasti akan menjadi perhatian rakan-rakan yang lain. kadangkala mereka mengejek dan ketawakan Rania apabila makanan itu kelihatan agak pelik pada mereka. biasalah itu kanak2 kan nakal. kalau Rania complain saya tidak pernah memberikan nasihat yang negatif kepada Rania melainkan meminta supaya dia bersabar dan menerima perbezaan budaya. saya minta rania mengalah kerana sebagai foreigners sebenarnya memang banyak yang kita kena mengalah.. terutama dari segi perbezaan.. apabila kita sendiri kadangkala tidak memahami 'cara' mereka.. mana mungkin untuk mereka memahami dan menerima 'cara' kita dengan mudah bukan? pengorbanan dari segi ini perlu untuk menjaga nama  baik 'kita' di tempat orang. bukan mudah. tetapi itulah yang perlu kita tunjukkan. penat juga kadangkala perlu terangkan kepada Rania akan kenapa dan mengapa kita perlu mengalah.. perlu lebih terbuka dan perlu lebih memahami.. namun, kesannya saya lihat agak positif apabila Rania cukup disenangi guru-gurunya dan staff sekolah yang lain. mereka memuji cara orang kita sangat sopan dan tertib lebih lagi apabila bercakap dengan orang yang lebih tua terutama guru.. mereka gemar berbual dengan saya kalau kebetulan saya datang ke sekolah.. bertanyakan tentang Malaysia.. lebih lagi kalau yang pernah ataupun yang ada perancangan untuk bercuti ke Malaysia! phew.. orang arab kan suka berkunjung ke Malaysia.. Penang.. cameron highland.. langkawi.. kuala lumpur.. bukit bintang.. itu lah yang selalu mereka sebut2.. hehe.. 

eh banyak pula cerita.. kita tengok gambar kenangan Rania dengan kawan-kawan di Gr.1!

gambar masa 1st day ke class Gr.1A

result final exam yang bonda baru ambil tadi.. alhamdulillah... subject arabic tu bonda macam tak percaya tengok resultnya.. dann yang paling penting ejaan nama Rania  penuh dan tepat. phew, selepas 3 tahun... haha.. 

dapat school album juga.. tiap2 tahun saya akan bayar untuk dapatkan school album ini untuk kenangan Rania di masa akan datang.. 

ni gambar masa ada aktiviti traditional day di sekolah.. kena pakai baju dan bawa makanan traditional masing2.. Rania so proud pakai baju kurung dan bawa puding jagung masa tu.. penat bonda fikir makanan apa yang nak bawa.. nak bagi nasi lemak nanti pedas pula orang arab tak makan pedas.. masa presentation rania bawa juga gambar menara kembar petronas kebanggaan negara kita.. puding jagung bonda mendapat pujian. ehem. kata Rania, pengetua sekolah siap minta bonda buatkan lagi special untuk beliau sahaja.. gambar di depan rumah kami sebelum ke sekolah pagi tu.. dalam sekolah tak boleh ambil gambar dah melainkan photographer dari sekolah sahaja.. maklumlah.. sekolah perempuan.. 

dalam kelas... masa program healthy breakfast.. cuba cari mana Rania...? ;-)

schoolmate Rania.. mostly orang arab daripada egypt, syria, saudi dan juga jordon.. ada juga daripada africa, turkistan dan juga seorang budak kecil yang comel daripada Malaysia! ^_^ 

seorang rakyat Malaysia di bumi arab,

Masnira Ramli